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汕头夜宵之夜捕小鱿鱼,品味潮人生活智慧与海鲜美味

发布时间:2024-06-11 14:20:23 点击量:

潮汕沿海一带,潮汕人擅长烹饪海鲜。

注重原汁原味、精美外观。

每一条都蕴含着潮人的生活智慧。

汕头夜宵:夜捕小鱿鱼

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刚捕捞到的鱿鱼↓

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用水煮一下就可以吃了↑

我们在市场上吃到的鱿鱼,一般都是鲜活的,或者是冷冻的。如果想吃到鲜活的鱿鱼,就得去南澳县青澳湾镇后窑村,天黑后跟着渔船出海。每年六月到八月,是鱿鱼的丰收季节,这时候可以吃到非常鲜美的鱿鱼。

钓鱿鱼最特别的一点是,月亮越满,小鱿鱼就越少,相反,月亮亏的时候,晚上钓小鱿鱼就比较合适,多的时候能钓到几百斤,运气不好的时候,可能一条都钓不到。

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刚捕捞上来的鱿鱼浑身不停变色,最好的享用方式就是焯水,用清水冲洗干净后,放入沸水中煮三分钟,沾上芥末和生抽,是一道不可多得的鲜美菜肴。

Ps:如果跟随渔船出海捕鱼,一定要听从船夫的指挥,切记不要自行行动。

汕头夜宵:冷食

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韓國

说起汕头最具代表性的宵夜,那一定就是汕头的“打冷”。什么是“打冷”?就是指小吃摊上卖的大众化的凉菜。这些凉菜一般有卤水、鱼米、腌制食品、熟食等。

那么“chill”是什么意思呢?

“大楞”一词的由来,可以追溯到上世纪五十年代。当时在香港卖宵夜、卤菜的潮汕人,挑着扁担、背着筐子,沿街叫卖。乡亲们见他们要买东西,便用潮汕话“担栏啊”打招呼(“大楞”在粤语中的发音与“大楞”相近)。香港人听不懂是什么意思,就照着叫法,于是就都叫“大楞”了。

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汕头人在夜市吃潮汕凉拌时,习惯吃一碗白粥,因此白粥便成了吃潮汕凉拌的代名词。潮汕人把粥叫“糜”,米粥叫“白糜”,稀粥叫“清糜”。

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一碗上好的白粥,是宵夜摊的灵魂。无论是鲜美无比的鱼饭,还是让人欲罢不能的生卤海鲜,在汕头,再华丽丽的食材,在一碗白粥面前,终究都会成为“配角”。

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每当夜深人静,汕头街

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各个大大小小的粥镇的霓虹灯还在闪烁。

吸引城市的夜间游客。

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鱼饭

鱼饭虽然也是“饭”,但鱼是鱼,不是米。很多外地人初听都以为是鱼和米做成的,其实不然。以前潮汕渔民因为没有冷冻保鲜的条件,会把刚捕捞上来的海鱼用淡盐水腌制,再放入浓盐水中煮熟,自然冷却后食用。

人们以鱼为食,故有“鱼饭”之称。常见的鱼类有尖吻鲈、红鱼、红鹦鹉等。鱼肉经盐水浸泡后,肉中原有的甜味慢慢释放出来,形成独特的鲜甜,成为汕头人和游客喜爱的美食。

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“冷”腌制海鲜

将新鲜的螃蟹、虾、牡蛎、血蛤等海鲜加入辣椒油、香菜、蒜末、酱油、芥末等调味料,腌制几分钟到两天不等(视食材而定),制成美味的生腌海鲜。

潮汕生腌海鲜有“潮汕毒物”之称,就是说吃过的人,短时间内就会没了胃口,到处找吃的,由此也可以看出生腌海鲜的味道有多么离谱。

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“冷”盐水

“卤”是一种烹饪方法,将要加工的食材放入已调好的卤水中加热,让食材吸收卤水的香味。正宗的潮汕卤菜选料讲究,做法古法,远近闻名。最常见的潮汕卤菜有鹅、鸭、猪蹄、猪皮、五花肉等,其中卤鹅是潮汕卤菜的代表。

食用时,将腌制好的菜切成薄片装盘,浇上些许腌制的汤,便美味可口。 上面还放着一些切碎的青芫荽,这叫“芫荽叠盘”。

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“冷”熟食

烹制的菜品多为潮州传统菜肴,如:酸菜猪肠、豆角炖猪尾、春菜锅等。

汕头夜宵-砂锅粥

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砂锅粥是另一种粥类宵夜,与白粥不同。最早的砂锅粥主要是鳗鱼粥、青蛙粥等,但现在已发展到多做海鲜,如虾、蟹、龙虾、鲍鱼和象鼻蛤等。

将生米大火煮开,加入各种配料,快要煮熟时,加入主料海鲜继续煮,最后加入虾仁腰果酱、梅菜末、南姜末等即可食用。煮一会儿后关火,撒上切碎的香菜和芹菜末,一锅香甜可口的砂锅粥就做好了。

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用砂锅煮粥,同样的米量,往往煮出来的粥更稠更香。一碗热腾腾的砂锅粥端上来,无论你有多少烦恼,都会暂时忘却。俗话说,“熬完粥睡个好觉,美不胜收。”

当然,除了视频里的美食,

汕头的牛肉火锅、鸡煲、米粉汤、桑葚粥……

这些都是汕头人的夜宵菜单的选择。

我只能说,去汕头不吃晚饭的话,

并不代表你真的来过汕头!

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夜宵店,是汕头的“深夜食堂”。

那么,去汕头应该去哪里玩呢?

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怎么才能吃到最正宗的汕头宵夜?

今天就给大家推荐几个可以享受美食的好去处~

汕头美食推荐

府河城夜间美食街

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夜幕降临,华灯初上,老城区的一些街道略显冷清,但富和城美食街却人头攒动,食客络绎不绝。这里是汕头著名的美食中心,米粉店、粥火锅、牛肉店遍布整条街,空气中弥漫着美食的香味。

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厨师们切鱼或切牛肉的手艺极为娴熟,服务生操着亲切的潮汕话,热情招揽顾客,各种生猛海鲜也成为活广告,让人不由自主地过来。小吃摊上挤满了食客,简朴的店面里有着最地道的潮汕家常味道,夜幕降临,更是热闹非凡。

地址:汕头市金平区富平路中段

店家推荐:阿宏海鲜炒菜、富合城牛肉火锅

珠江路美食街

珠江路餐饮店密集,是汕头有名的“美食街”。作为汕头东部为数不多的美食街之一,珠江路上的美食非常多。与其他美食街相比,珠江路上的餐饮店大多以正餐为主,而非小吃。

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这里餐饮店林立,汇聚各种美食。潮汕美食随处可见,南北风味一应俱全,形成了一定的规模和特色。其中最重要的当属汕头市珠江路的“美食街”,吸引了大批市民和游客前来“吃美食”、大快朵颐。

地址:汕头市龙湖区珠江路

店铺推荐:林记猪肚、西夷甜汤、兄弟肠粉

金凤潭美食街

金凤潭,这个坐落在巨大的金凤凰花旁的小食摊,在小摊贩们日复一日的经营中,不知不觉地创造了自己的品牌。提起金凤潭,人们想到的不仅仅是城市雕塑,还有摊贩们经营的小店铺。

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这里堪称是“汕头最接地气的迷你美食街”,囊括了各类潮汕小吃,水饼、蟹饼、肠粉、糯米酿猪肠、猪肠酸菜汤、蚵仔煎、草饼、无米糕、牛杂米线等等,这里都可以吃到!

地址:汕头市金平区中山路民族路

店铺推荐:镇坪粿汁店、各式小吃摊

昌平路美食街

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夜粥是汕头的一大夜宵。入夜,汕头最繁华的街道长平路上夜粥店纷纷开张,常常到凌晨两三点还有人光顾。小编了解到长平路这里将建一座美食城,以后大家可以在这里品尝到更多的美食~

地址:汕头市金平区长平路

店家推荐:昌平路老子娘夜粥、元门干面

从清晨到黄昏,从黄昏到夜晚,

汕头的大街小巷熙熙攘攘,各种美食随处可见。

无论环境是否简朴,

尽情享受美食吧!

我想当你坐在小吃摊喝着一碗白米饭的时候,

这大概是你距离汕头最近的一刻吧~

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