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泰食谷仓 POKIPOKI:如何打造年轻人喜欢的南洋风味泰式茶餐厅?

发布时间:2024-06-11 14:02:23 点击量:

泰食谷仓茶餐厅舞蹈_泰食谷仓茶餐厅舞蹈_泰食谷仓茶餐厅舞蹈

餐厅老板内幕 2021

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作者 | 蔡大奇 来源 | 餐厅老板内幕(ID:cylbnc)

上海首家Thai Food Barn仅用一周时间就登上大众点评东南亚美食榜首,打破了该榜单多年的沉寂,继续霸占榜首。

由于排队太长,晚间营业时间不得不提前到4点半,深圳首店开业以来,连续9个月位居深圳东南亚产品排行榜首位。

“平米效率高得可怕”、“很新潮”、“太辣”、“排队至少两个小时”、“好吃又好玩”、“音乐超棒”,这家神奇的泰国餐厅有很多标签。

内参君专访了POKIPOKI创始人贝贝和K,讲解泰餐与茶餐厅如何碰撞出新物种泰餐茶餐厅?如何用浓郁独特的泰餐演绎“不正常”餐饮时代年轻人喜欢的东南亚风味?

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泰式料理“静默”,开创泰式茶餐厅新品类

“泰国菜这几年比较冷清,菜品都是老一套,咖喱、猪颈肉、糯米饭什么的,摆设也多是泰式风格,不是大象就是佛像,比较单调。”

大部分餐饮业内人士在评价泰餐品类时都是这么想的,突破或升级品类,呈现适合年轻消费者的餐饮形态,是品类更新的唯一法则。

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五年前,餐饮人贝贝和K创办新的泰国餐厅品牌时,也面临同样的困境:“都一样,没什么惊喜,可能大家觉得吃泰国菜,就吃那些东西就行了。”

泰式茶餐厅应运而生,这是餐饮模式的一种“美食移民”,以港式茶餐厅为基础,菜品换成更泰式,甚至带有南洋风味的菜品。

这一新模式的出现,一方面源于该模式的发起人贝贝的人生经历。

他出生于西安,在新加坡长大。

“在新加坡,我们大概每天都会去咖啡店。新加坡的咖啡店其实就是一些小摊位,不但卖咖啡,还有单品,比如海南鸡饭、虾面等等。它是一个把这些东西都集合在一起的小吃中心。”

贝贝想在此基础上进行升级,打造更加轻松的就餐环境。

这一模式的另一个基因来自港式茶餐厅。另一位创始人K先生曾参与创立茶餐厅品牌Charlies,有多年运营港式茶餐厅的经验。“茶餐厅一定是欢快、没有压力的用餐场所。”

贝贝重新从头开始,构思品牌名、文化和故事,也带领团队成员亲赴泰国,走遍大街小巷,寻找曾经光顾过的美食,将家常味道汇聚在一起,还原美食丰富的味觉体验。

他曾参与创立泰食野兽泰式茶餐厅品牌,这一新品类的创立也意味着泰式茶餐厅模式正式落地,这个餐饮品牌至今依然充满活力,也证明了这一创新模式的可行性。

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赌注是对的!

疫情期间艰难“诞生”的新品牌,一炮走红!

因为一些变化,贝贝决定重新开始,年轻的深圳成为了他的新家。

泰食谷仓茶餐厅舞蹈_泰食谷仓茶餐厅舞蹈_泰食谷仓茶餐厅舞蹈

他想继续深化泰式茶餐厅的理念,将之前开创的模式移植到深圳。

新品牌名为泰食坊POKIPOKI,文化根植于“东南亚华人传统根”,以“南洋”二字开头,勾起华人漂洋过海谋生的遥远往事,也寓意餐厅的凝聚属性,将南洋风味融入并呈现。

因为这样的品牌理念,每家新店开业都会保留舞狮环节,以传承中华文化传统。

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资金有限,重新创业,新店开在福田中心区香蜜湖的一个社区中心,周边都是教育机构、小餐厅,没有零售店。

位置很偏僻,不是住在附近都找不到的那种。开业后,有客户在抖音上发了一段爆红视频,短视频下面的地址被点击了70万次,也可以证明这一点。

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不过幸好,店面在一楼,而且临街,被看见的机会就大大增加了。

2019年12月底,门店装修完毕,只剩收尾工作。临近春节,团队分散回家乡,等待节后开店。但一场突如其来的新冠肺炎疫情,打乱了开店计划好的节奏,开业一拖再拖。从国外赶回深圳的贝贝,隔离22天,通过远程视频完成门店装修的收尾工作。资金有限,想创业,会“未成先死”,只有实现月营业额36万才能盈亏平衡。4月初,只有9名员工的泰谷仓开始试营业,第一天营业额只有2000元,对于180平米的大店来说,这有点惨淡。

但原创菜品、用心互动和服务的差异化体验却有着强大的生命力。大量创意原创菜品、精心还原地道风味,再出发的小团队将为深圳食客带来东南亚美食的全新体验。

泰国妈妈、路边摊老板、皇家厨师的菜品丰富、地道、差异化,为餐厅的口碑奠定了坚实的基础。

招牌亮起来之后,带来的是自然的流量,虽然顾客不多,但可以实现一对一的分享,让顾客更了解菜品和理念。

营业额从第一天的2000元迅速增长,增长势头迅猛。团队成员只能从全国各地召集曾经一起努力、支持过的伙伴们,来支持这家人潮涌动、每天都大排长龙的新店。最终,4月份营业额超额完成目标,5月份更是增长了一倍多。

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松了一口气的贝贝以背包客、马拉松跑者的角度解读了这段经历。“就像背包旅行,要走到最后一刻,去那些没人去过的危险地方,在4小时内跑完一场马拉松,坚持就是唯一的原因。”

他凭借着坚持和全力以赴的热情,不断深化泰式茶餐厅模式,不断推动这个品牌的不断完善和升级。

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餐饮“变态”的时代:

菜品让人难忘,场景让人新鲜。

“中国餐饮正处于蜕变时代,国内年轻消费者需要的不仅仅是一道菜,而是一种更加轻松、新鲜的就餐体验。”

贝贝提到的“不正常”一词,包含着极端、不常规、创新等更为复杂的含义。

菜品“不正常”:坚持辣味,更有趣

作为一名背包客,贝贝经常去泰国,去过不下100次,有着背包客的探索精神,习惯于用小代价探索大价值的东西,在大街小巷寻找当地的特色美食。

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“很多菜品在中国都会做修改,以迎合市场,但我们不会这么做。我们一直很坚持。”

像夺得单品排行榜第一名的树上的芒果糯米饭,餐厅一直坚持辣味和咸味,并原汁原味地呈现。

“我一直坚持一件事,吃辣。如果泰国菜不辣,我还不如吃云南菜呢。”

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常有顾客说Thai Food Barn的食物很辣、很不正常,但贝贝还是坚持,这是差异化的体现,也因为味道极致,才更让人难忘、更具有传播力。

泰食坊POKIPOKI的菜品不仅融合了南洋地区美食的风味特色,还在呈现方式上进行了大胆创新。

比如人气爆棚的主打产品炸虾饼,被做成甜甜圈的形状,放在秤上显示实际重量,拿一个就能看到虾饼有多重。也有顾客抱怨份量太大,一个就吃饱,但 Thai Food Barn POKIPOKI 还是坚持这种“变态”,或许也可以理解为一种极端。

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体验“不一般”:娱乐属性十足的全餐,适合所有时间、全天候

不同于市面上其他泰式餐厅以正餐形式为主,以Thai Food Barn POKIPOKI为代表的泰式茶餐厅,其规模介于正餐与快餐之间,但又比快餐规模大,是正餐加一点点娱乐属性,氛围轻松,没那么正式。

同时菜品和港式茶餐厅一样,融合属性,不受限制。比如港式馄饨可以换成冬阴功馄饨,咖喱鱼丸可以升级为黄咖喱鱼丸。太多泰国菜元素融入到茶餐厅模式中。

另外,茶餐厅还有营业时间长、全天、全天候、受众面广的优势。很多正式餐厅并不适合一个人吃饭,要么太正式,要么人均收费太高,但来到 Thai Food Barn POKIPOKI 就没有这样的烦恼了。一个人可以点一份船面,再加一个菜和一杯饮料,轻松无负担,也可以两三个朋友一起用餐,也可以用于团队聚会,灵活度很高。

为了营造更加轻松的就餐氛围,餐厅在服务方面也更加像家人、朋友一样对待客人。

走进店里,没有迎宾般古板的问候,只有老朋友般轻松的问候。点餐时,服务员会蹲在客人身旁,视线不高于客人,毫无压迫感。

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享誉上海,占据品牌第一地位,

详细了解这座标杆城市

经过深圳、武汉、海口的试水,泰食谷仓今年2月5日正式进军上海,在餐饮品牌最活跃的打浦桥日月光中心开业,目标是占领品牌制高点,充分了解这座餐饮标杆城市。

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新店主题为“名扬四海”,寓意船还未靠岸已名声大噪,开启全新篇章,让人可以自由出海探险。

金属门楣上只留有八个英文单词“POKIPOKI”,充满口音,名字取自泰国菜常用的砂锅发出的声音,上下环绕,代表着中国人常说的完美。

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进门之后,映入眼帘的是轻松的复古美式风格,装饰着创始团队从各地收集来的小古董和摆件。

“人们经常抱怨我们的商店,说他们不知道我们在做什么。顾客经常走进商店,问为什么我们的环境看起来一点也不像泰国风格。”

每家店设定一种风格也是他应对“异常”餐饮时代的策略,视觉与空间设计也必须独立完成。

“我希望每一次都能给顾客带来新的体验,把每个时期人们喜欢的、流行的、审美的东西都聚集在一个空间里,抓住年轻人喜欢时尚的心理。”

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“我不希望所有的门店都千篇一律,我希望和消费者在一起。”

短短一周时间,曾位居大众点评东南亚美食榜首的Thai Food Barn已进化至2.0版本,并新增了独立运营的小酒吧。

曾有业内人士这样评价这个品牌,“一拳打死一个大师”,但它的成功也许只有四个字:感同身受。

采访最后,贝贝谈及此事,“一生能创立数个品牌,是莫大的幸运。就像孩子一样,我会用热情和爱陪伴他成长,一起经历每个阶段的故事,从扎根、扬帆远航、渡过江河、现代家居、歌唱漂洋过海、一方远洋……成为一块石头!”

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